Лучшие советы и хитрости по выпечке от звезды «Великого британского кулинарного шоу» Юргена Краусса из архива Radio Times.

Знаменитое шоу ‘Большой британский кулинарный конкурс’ возвращается, представляя захватывающую новую группу кондитеров, каждый из которых привносит свой неповторимый стиль в мир выпечки. Их цель — покорить судей Пола Холливуда и Прю Лейт своими выдающимися творениями.

🧐

Думаешь, 'медвежий рынок' — это что-то про Baldur's Gate 3? Тебе сюда. Объясним, почему Уоррен Баффет не покупает щиткоины.

Диверсифицировать портфель

Во время просмотра кулинарного шоу зрители не могут не почувствовать волну ностальгии, вспоминая запоминающиеся эпизоды, участников и персонажей – особенно любимого Юргена Крауса.

В 2021 году я, преданный поклонник шоу о выпечке, с каждым укусом и завитушком поддерживал Краусса. Когда его неожиданно выбыли в полуфинале, это вызвало шок в сообществе, о чём свидетельствовали более 100 жалоб, поданных в Ofcom!

Если вы стремитесь улучшить свои навыки выпечки или добавить больше изысканности своим кулинарным начинаниям, вот лучшие советы от Юргена Краусса, которые вам стоит изучить!

Выпечка

Чтобы создать идеальное слоёное тесто для пирога по рецепту, существует множество надёжных вариантов. Новичкам рекомендуется выбирать ингредиенты, которые обеспечивают гладкую текстуру и поддерживают необходимый уровень влажности в пироге. Чтобы избежать каких-либо неприятностей при первой попытке приготовления пирогов, придерживайтесь проверенных и безопасных ингредиентов.

Хлеб

Внимательно следите за тестом, а не за таймером. На тесто влияет температура на вашей кухне и ваши действия, поэтому важнее оценивать подъем теста, ориентируясь на его состояние, чем полагаться на часовую инструкцию. Я понимаю, что издатели часто указывают временные рамки, но это время для приготовления хлеба может сильно варьироваться в зависимости от ваших условий и способа замешивания теста.

На мой взгляд, слишком интенсивная выработка теста с помощью механизмов может его нагреть и значительно сократить время подъема. Напротив, ручная выработка, как правило, сохраняет тесто более прохладным, что может немного увеличить процесс брожения. Кроме того, я заметил, что если температура на вашей кухне около 32 градусов Цельсия, как во многих ирландских кухнях, которые я встречал, тесту может потребоваться примерно на час больше времени, чтобы подняться, чем на кухне при 22 градусах.

Шоколад

Сохраняйте спокойствие и оставайтесь внимательными. Ключевой аспект здесь — тщательный контроль температуры. В идеале использовать высококачественный, быстрореагирующий термометр или развить острое чувство оценки того, когда шоколад достигает своей оптимальной консистенции, что иногда может быть непросто.

На профессиональных кухнях, где работают с шоколадом, температура должна быть в идеале около 18 градусов Цельсия. Это позволяет избежать излишней мягкости шоколада, обеспечивая его идеальное формование. Если температура будет выше, например, 25°, шоколад будет быстрее таять и прилипать к формам и т.д. Поэтому поддержание прохладной температуры крайне важно – не только на кухне, но и в вашем сознании во время работы.

торт

Как взыскательный киноман, ценящий точность в своих кулинарных начинаниях, я не могу достаточно подчеркнуть важность строгого следования рецепту при работе с шоколадом. Обратите особое внимание на температуру во время процесса плавления; перегрев приведет к тому, что шоколад свернется и потеряет свою гладкую консистенцию. Это, в свою очередь, повлияет на качество вашей масляной смеси и, в конечном итоге, повлияет на конечный объем вашего творения.

Поэтому относитесь ко всем своим ингредиентам с уважением — я думаю, это самое главное.

Десерт

Что касается сладостей, то мои любимые блюда для приготовления – баварские кремы и различные другие десерты на основе сливок. Очень важно обращать внимание на консистенцию этих рецептов и всегда соблюдать указанные периоды охлаждения.

Когда вы охлаждаете и взбиваете яйца (и другие вещества), важно обращать внимание на изменения в текстуре. При взбивании яиц или масла может наблюдаться небольшое изменение цвета или неоднородность, которое сигнализирует о том, что ваша смесь достигла оптимальной точки для перехода к следующему шагу.

Это стоит иметь в виду. Однако, я считаю еще более важным понимать время и процесс охлаждения, поскольку это влияет на результат — приведет ли это к небольшой зернистости или останется ли оно плавным.

Группы

Дома я нечасто готовлю пирожки с мясом. Однако, крайне важно начинать выпечку при высокой температуре, чтобы тесто правильно схватилось и готовый продукт не получился сырым. После начала выпечки следите за температурой. Если время выпечки увеличивается, просто немного понизьте температуру в духовке, чтобы начинка не стала слишком сухой.

Великое британское кулинарное шоу возвращается на канал 4 во вторник, 16 сентября, в 20:00.

Не забудьте добавить в свой список телешоу, которые стоит посмотреть в приложении ‘Что посмотреть’ от TopMob, реалити-шоу ‘Великий британский кулинарный поединок’. Скачайте его сегодня, чтобы получать персонализированные ежедневные рекомендации по телепередачам, специальные возможности и многое другое!

Смотрите также

2025-09-12 09:35