Путеводитель Адама Ричмана по итальянской кухне: от ‘tag bol’ до шоколадных фонтанов

Слушать, как Адам Ричман рассказывает о еде, гарантированно вызовет у вас аппетит. Будучи ведущим таких шоу, как Man v. Food, Adam Richman Eats Britain и Adam Richman Eats Football, он, безусловно, эксперт – он работает на кухнях нью-йоркских ресторанов с подросткового возраста.

РИМ — Бутерброды с поркеттой в Er Buchetto

Эр Букетто, крошечный ресторан, открывшийся в 1890 году, славится своими сэндвичами с поркеттой. Поркетта – это ароматное, медленно запеченное свиное блюдо – они используют молодого поросенка без костей, приправленного розмарином, специями и оливковым маслом, и готовят его в течение трех-четырех часов, пока кожа не станет хрустящей, а внутри – невероятно сочным. Традиционно его подают холодным на римском хлебе, хотя вы также можете добавить сыр или другие начинки.

Алессандро Фиораванти в настоящее время руководит семейным бизнесом, что делает его пятым поколением, делающим это. Его сын представляет шестое поколение. Это популярное место, поэтому лучше прийти пораньше – они часто раскупают все к полудню.

• Просмотрите наши туры в Италию здесь

ФЛОРЕНЦИЯ — Бифштекс по-флорентийски и Брунелло в FrancescoVini

Я всегда стараюсь быть готовым, но давайте будем честны, я не всегда прав! Я помню, как однажды, работая в FrancescoVini, шеф-повар мягко поправил меня. Это было невероятное место – их винный погреб на самом деле построен в руинах огромного римского амфитеатра. Я беседовал с владельцем, Фабио Ла Бруско, о винах Super Tuscan, и он высказал замечательную мысль. Он объяснил, что, хотя они производят эти более насыщенные вина для американского вкуса, когда вы наслаждаетесь классическим флорентийским стейком, Brunello – идеальное сочетание. Это действительно подчеркнуло, насколько тесно связаны вино и еда, и как сильны региональные традиции.

Хотите увидеть этот контент?

Это YouTube видео недоступно, пока вы вошли в Contentpass. Пожалуйста, выйдите из Contentpass, чтобы посмотреть его.

Он извинился и предложил вырезать этот фрагмент, но я отказался. Я узнал от шоураннера Man v Food, что самая большая ошибка, которую может допустить ведущий, – это притворяться экспертом – вести себя так, будто ты уже всё знаешь. Как я мог бы знать Флоренцию лучше, чем тот, кто там действительно живёт?

• Закажите брошюру и получите вдохновение для вашего следующего отпускай

БОЛОНЬЯ — Тортеллини в бульоне в ресторане Biagi

Вы не найдете спагетти болоньезе в Болонье! Настоящее блюдо на самом деле тальятелле болоньезе. Однако, когда вы в Болонье, обязательным к дегустации блюдом является тортеллини эн бродо – тортеллини, подаваемые в прозрачном бульоне. Традиционно они фаршируются смесью свинины, мортаделлы, прошутто и сыра Parmigiano Reggiano, приправленного солью, перцем и мускатным орехом. В Ristorante Biagi каждый день приходит одна бабушка и вручную делает около 5000 тортеллини – не используются никакие машины!

Я ожидал, что итальянская еда будет полна ярких томатных соусов и большого количества моцареллы, как у нас в Штатах. Но итальянские блюда часто выглядят удивительно просто. Это, прямо здесь, на самом деле выглядит довольно скромно, но вкус невероятный – он утешающий и согревающий, как объятия вашей бабушки. Это абсолютно восхитительно.

ВЕНЦИЯ — Биголи с соусом в Osteria al Cicheto

Биголи в соусе – удивительно простое блюдо. Оно готовится из базовой, сытной пасты – муки и воды – смешанной всего с несколькими ингредиентами: луком Кьоджия, оливковым маслом, чесноком и солёными анчоусами, возможно, с небольшим количеством вина. Это поистине ‘cucina povera’ – кухня бедных – и это стало моим любимым рецептом, а также рецептом для моей команды и людей по всему миру. Согласно истории, венецианские крестьяне исторически имели доступ только к луку, муке и солёной рыбе, и это блюдо выросло из этой простоты. Оно невероятно вкусное и сытное.

ФЛОРЕНЦИЯ — Лампредотто в Да Нербоне

Лампредотто – это отруб говядины – а именно, четвёртый желудок коровы – и он известен тем, что содержит энзимы, используемые для приготовления сыра. Этот традиционный тосканский уличный фастфуд знаменит тем, что подаётся в Da Nerbone, киоске, который работает с 1872 года. Я попробовал сэндвич с лампредотто, приготовленный нынешним владельцем, Фабио Джолли, и он был невероятным. В сэндвиче было два ароматных соуса – зелёный соус и острый перечный соус – и хлеб был восхитительно пропитан бульоном, в котором он был приготовлен.

Я провёл утро, отпуская глупые, бестактные шутки – вроде, «Уф, начинаю свой день с бутерброда из желудка». Я счёл эту идею отвратительной, даже не попробовав, и теперь понимаю, насколько это было неуважительно. Я понимаю, что люди ели это, когда им приходилось, но это стало популярным, потому что на самом деле это очень вкусно. Фактически, это была одна из лучших вещей, которые я попробовал на всём мероприятии.

• Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше контента от TopMob Travel, Shop и Money — нажмите здесь

В магазине мороженого постоянно текут шоколадные фонтаны, а вафельные рожки делают свежими. Они окунают рожок в шоколад, прежде чем добавить мороженое, затем добавляют еще один слой шоколада и украшают его маленьким печеньем. Это был восхитительно ностальгический опыт – казалось, что ты снова ребенок.

Адам Ричман ест Италию выходит в эфир в понедельник в 21:00 и 21:30 на канале Food Network.

Авторы

Смотрите также

• Руководство по квесту «Муж трактирщика» в No Rest For The Wicked

• Анализ DEEP: тенденции рынка криптовалют DEEP

• Как выбрать лучшие настройки для Bodycam, объяснение хорошей производительности и графики

• Анализ биткоина: тенденции рынка криптовалют BTC

• Акции ТГК-1 прогноз. Цена акций TGKA

• Risk of Rain 2 (RoR2) – объяснение четок

• Once Human: Город Санбери, все мистические места и ящики со снаряжением

• Сталкер 2: 9 лучших дробовиков и как их получить

• Farming Simulator 25: Полное руководство по овцам

• Как открыть кэш Techrot с помощью биокода в Warframe 1999

2026-02-09 15:35